Evdə hazırlanmış üzüm şərabı - şərabçılıq sirləri və maraqlı reseptlər


Yüngül süfrə şərabı hazırlamaq üçün üzüm bir az yetişməmiş biçilir: meyvələr üzümdə nə qədər uzun qalsa, içki o qədər güclü olur. Solmazdan əvvəl kollarda qalan meyvələrdən desert şərabı alınır.

Üzümdən şərab hazırlamadan əvvəl nəyi düşünməlisiniz?

Mükəmməl bir ev qurmağı öyrənməyi xəyal edirsiniz üzüm şərabı lakin bu məsuliyyətli işğala hansı tərəfdən yaxınlaşacağınızı bilmirsiniz? Gəmidə sübut edilmiş reseptləri götürün və vacib incəliklərə diqqət yetirdiyinizdən əmin olun. Axı, bütün qaydalara uyğun olaraq yetişdirilən ən yaxşı üzüm sortları belə, şərabçılıq qaydalarına laqeyd yanaşsanız, şərabın əla dadına zəmanət vermir.

Üzüm şəkli

Üzüm bağınızdakı hər çeşid həqiqətən dadlı və aromatik bir içki yaratmaq üçün uyğun deyil. Cədvəl növlərindən istifadə edərək istənilən dadı və dadını əldə edə bilməyəcəksiniz, amma bu kimi məşhur şərab növləri Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc və ya Pinot Noir, mükəmməl uyğun. Şirin şərablar Maskat üzüm sortlarından hazırlanır, lakin cənub iqlimində ən yaxşı böyüyürlər.

Üzümlər sentyabr ayının sonundan şaxta başlayanadək yığılmağa başlayır. Hava günəşli olarsa, meyvələri üzümün üstündə daha çox qoya bilərsən, amma gün boyu yağış yağarsa, məhsulla tələsmək daha yaxşıdır, əks halda giləmeyvə çürüməyə başlayacaq və artıq şərabçılıq üçün uyğun olmayacaqdır. Kolleksiya üçün vacib şərt quru dəstələrdir.

Şərabçılıq sirləri haqqında video

Yığılan meyvələr quru, çürümüş, xarab olmuş, xəstə üzüm ataraq ayrılmalıdır. Budaqları da çıxartmağı unutmayın, əks halda şərab dəstələrdə tanin varlığına görə acı, dartıcı bir dad əldə edəcəkdir. Giləmeyvə çeşidlənməsi bütün prosesi çox vaxt aparsın, lakin içkinin daha xoş bir dadı və dadına sahib olacaqdır. Nəticədə, giləmeyvə təmiz qalmalıdır, yalnız yuyulmasına ehtiyac yoxdur, çünki üzümdəki ağımtıl çiçəkləmə fermentasiya üçün lazım olan şərab mayasıdır.

Şirəsi fermentasiya üçün nəzərdə tutulmuş şüşə qablar tökülmədən əvvəl kükürdlə çəkilməlidir, əks halda şüşələrin divarlarında küf yarana bilər.

Şüşə qablarda şərab fermentasiya şəkli

Üzümdən şərab hazırlamaq - əsas mərhələlər

Sıralanmış üzümləri uzun müddət tərk etmək mümkün deyil, çünki bu formada lazım olduğundan daha əvvəl fermentasiya edəcəkdir. Buna görə birbaşa növbəti mərhələyə keçin - adi bir taxta əzik və ya xüsusi bir qırıcıdan istifadə edərək giləmeyvələri hərtərəfli əzin.

Üzüm qabıqları təbii boyalardan ibarətdir, buna görə qırmızı şərab yaratmaq üçün sellüloz və meyvə suyu birlikdə mayalanır və ağ şərab hazırlanarkən suyu dərhal ayrılır.

Əzilmiş üzüm, gündə ən azı üç dəfə qarışdıraraq, bir parça ilə örtülmüş bir emaye qabda otaq temperaturunda 3 gün saxlanılır. Wortun turşu olacağından qorxmayın, çünki fermentasiya zamanı əmələ gələn karbon dioksid oksigenin içəri girməsini maneə törədir. Üç gündən sonra pulpa üzəcək və qiymətli damlaları da sıxaraq suyunu süzə bilərsiniz. 5-6 gün ərzində süzgəcdən büzülməmiş tərk etmək, içkiyə xəmir dadı əlavə edəcəkdir.

Şirin şərab almaq istəyirsinizsə, mayalanmanın ilk on günündə şəkər süzülmüş şirəyə hissə-hissə əlavə olunmalıdır, içkinin dadı şirin çay və ya kompotu xatırladana qədər. Əlavə edilən şəkərin miqdarı, üzümdəki şəkər tərkibindən və şərab istehsalçısının fərdi seçimlərindən asılı olaraq çox dəyişə bilər. Üzüm suyunun kiçik bir hissəsini töküb içindəki şəkəri qarışdırıb daha sonra yenidən şüşəyə tökmək yaxşıdır. Fermentasiya bitdikdən sonra şəkər əlavə etmək faydasızdır, çünki şərabı sadəcə qoruyacaqdır.

Şəkər əlavə şəkli

Süzülmüş üzüm suyunu həll olunmuş şəkərlə şüşənin üstünə tökün və neylon qapaqla və ya bir neçə yerə deşilmiş tibbi əlcəklə bağlayın, elastik bir bantla bağlayın. Karbon dioksid sıx bağlanan bir qapağın altından və əlcəkdəki deliklərdən qaçacaq və oksigen şüşəyə nüfuz edə bilməyəcək.

Doldurulmuş şüşələri qaranlıq bir yerdə +10 dərəcə istiliklə qoyun. İstilik nə qədər aşağı olarsa, fermentasiya prosesi o qədər uzun çəkəcəkdir. Üzüm suyu mayalanarkən, həftədə bir dəfə süzülməlidir ki, çöküntü ləzzəti pozmasın. Bir-iki aydan sonra baloncuklar görünməyincə, içkini dadmaq üçün sınayın: güc və xoş şirinlik qazanmışsa və eyni zamanda şəkər hiss olunmazsa, üzüm şərabı hazırdır!

Evdə hazırlanmış üzüm şərabı hazırlamaq üçün hansı resepti seçəcəksiniz?

Həvəskar şərabçılar ümumiyyətlə evdə hazırlanan şərab hazırlayırlar Isabella üzümündənyuxarıdakı texnologiyadan istifadə etməklə. Eyni zamanda, beş kq üzüm üçün təxminən üç kq şəkər istehlak olunur və fermentasiyadan bir həftə sonra daha yumşaq bir dad əldə etmək üçün şirəyə 12 litr su əlavə olunur.

Isabella evdə hazırlanan şərab videosu

Ancaq müxtəlif üzüm şərabları bununla bitmir və evdə hazırlanan içkilərin çeşidini genişləndirmək istəyənlər üçün üzüm suyu və ya hazır şəraba əsaslanan bir neçə maraqlı resept təklif edirik:

  • Polşa süfrə şərabı - şəkər əvəzinə kişmiş istifadə olunur və şəkər tələb olunandan iki dəfə çox götürürlər.
  • Macar dili - 5 kq seçilmiş ağ kişmiş bir barelə tökülür və 6 litr şərab tökülür, sonra iki gün isti qalır və sonra maya əlavə olunur, lülə möhürlənərək yerə basdırılır. .
  • Mixək - içərisinə tikilmiş əzilmiş mixəkləri olan bir torba üzüm suyunun bir barelinə qoyulur. Şirəsi mayalanandan sonra içki başqa bir qaba tökülür.
  • Limon - torbaya bağlanan bir limondan qurudulmuş qabıq, 10 litr üzüm suyuna əlavə olunur. Şirəsi yaxşı mayalananda bir çimdik limon balzamı və nanə qoyun, 1 portağal, 1 kq üzüm, şəkərlə soyun və içkinin dəmlənməsinə icazə verin.
  • Mozelskoe - çəllək və nanə çiçəklərinin bir qarışığı ilə lüləni buxarlandırın və ləblə ətir doymuşa qədər tökməyin. Sonra barreli üzüm suyu ilə doldurun, nanə və biraz daha mürver çiçəyi əlavə edin, israr edin.

Fotoşəkildə Moselle şərabı

  • Muskat - mayalanarkən cavan şəraba, bir kisə adaçayı toxumu və ağsaqqal çiçəklərinə qoyun. 2 həftə buraxın, sonra şüşələyin.
  • Alma - üzüm suyunun yeni mayalanmağa başladığı bir qabda, almaları aşağı salın və şərab tamamilə mayalanana qədər vaxtaşırı təzələri ilə əvəz edin.

Üzümdən evdə hazırlanan şərab hazırlamaq o qədər də çətin deyil və xəyal üçün geniş bir sahədir. İstədiyiniz dadı ilk dəfə əldə etmədiyiniz təqdirdə sınaqdan keçirin - hər şərabçı öz kiçik fəndlərini tətbiq edərək əsas texnologiyanı öz qaydasında dəyişdirir.


Üzümdən evdə hazırlanan şərab necə hazırlanır? İzahatlı TOP 10 sadə və sübut olunmuş reseptlər

Evdə hazırlanmış üzüm şərabının hazırlanması olduqca çətin, qeyri-real görünür. Metodologiyanı dəqiq bir şəkildə təqib edərək, uyğun təcrübəsi olmayan bir insan belə ətirli, xoş bir içki ala biləcəkdir. Bunun üçün heç bir xüsusi texnikaya ehtiyacınız yoxdur. Sadə cihazların və böyük bir istəyin köməyi ilə evdə üzümdən şərab hazırlaya bilərsiniz. Hər hansı bir bayramın masasında haqlı olaraq əsas yeri tuta bilər.


Isabella üzümünün xüsusiyyətləri və fərqləri

Çeşidin müəyyən üstünlüklərinin olması səbəbindən, Isabeladan hazırlanan ev şərabı çox aromatik olur. Hazır məhsulun dadı və rəngi sadəcə bənzərsizdir. Ən azı bir dəfə sınadıqdan sonra içkini başqa bir çeşidlə qarışdırmayacaqsınız.

Isabella üzümləri çox iddiasızdır, buna görə sərt iqlimlərdə də böyüyə bilərlər. Bununla yanaşı, dəstələr cəlbediciliyini qoruyur və giləmeyvə dadını itirmir. Meyvələrdə çox miqdarda meyvə suyu və şəkər olduğu üçün təzə desertlər hazırlamaq üçün əlverişlidir. Mükəmməl bir ətir və zövqlə yüngül turşu olan evdə hazırlanan şərab istənilən masanın əsl bəzəyinə çevriləcəkdir.

Yetişmiş Isabella üzüm dəstəsi

Isabella üzümləri əlverişsiz iqlim şəraitində yetişdirildikdə belə əla məhsul verməyə qadirdir. Eyni zamanda, meyvənin keyfiyyəti çox yüksək səviyyədə qalır və bu da daha əla şərab əldə etməyə imkan verir. Bu, çeşid istehsalçıları arasında çeşidin populyarlığını izah edir.


Çeşidin üstünlükləri

Isabella, evdə hazırlanan şərab hazırlayarkən ən çox istifadə edilməsinə imkan verən bir sıra üstünlüklərə malikdir:

  • Fidan kök atır və mümkün qədər tez uyğunlaşır
  • Çox çətinlik çəkmədən böyümək
  • Yaxşı gəlir səviyyəsi
  • Böyük qruplar və böyük meyvələr
  • Asan çıxarılan suyu böyük həcmdə
  • Şirə bir içki hazırlamaq üçün bütün yaxşı xüsusiyyətlərə malikdir.


Evdə hazırlanmış ağ üzüm şərabı

Bənzərsiz bir aroma və xoş şəffaf kəhrəba rəngli ləzzətli şərab.

Sizə lazım olacaq: 10 kq üzüm (növlər Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kq şəkər.

Hazırlıq... Üzümləri suyu alınana qədər əzin və otaq temperaturunda 5 gün buraxın, ara sıra qarışdırın. Sonra süzün və tökülən suyu tülbentdən təmiz bir şüşəyə sıxın, dadına görə şəkər əlavə edin (üzümün şirinliyinə və istənilən bitmiş içkiyə görə). Şüşəni su möhürü (və ya rezin əlcək) ilə bağlayın və 3 həftə mayalanmasına icazə verin. Fermentasiya bitdikdən sonra çöküntü, şüşə, mantar narahat etməmək üçün şərabı yavaşca süzün və yaşlanmaq üçün 4 həftə sərin yerdə qoyun.


Evdə hazırlanmış qırmızı üzüm şərabı

Texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanmış bitmiş şərab, zəngin bir rəng və parlaq dada sahib olan çox ətirli olur.

Sizə lazım olacaq: 5 kq üzüm (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kq şəkər.

Hazırlıq... Giləmeyvələri çeşidləyin, qrupları və keyfiyyətsiz meyvələri çıxarın və əzin. Meyvə suyunu süzün, bir qazana tökün və içərisindəki 750 q şəkəri həll etmək üçün azca qızdırın. Sıxılmış giləmeyvələri bir şüşəyə qoyun, şirin suyu ilə doldurun, cuna ilə örtün və qaranlıq, isti yerdə 5 gün buraxın. Giləmeyvə kütləsini gündə iki dəfə qarışdırın. Sonra istifadə edilə bilən kütləni təmiz bir qaba süzün və sıxın, qalan şəkəri əlavə edin, qarışdırın və su möhürü və ya rezin əlcəklə bağlayın və 3 həftə gölgeli isti yerə qoyun. Fermentasiya prosesi bitər-bitməz çökmüş çöküntüyü narahat etməməyə diqqət yetirin, şərabı təmiz bir qaba tökün, mantarını qoyun və daha 4 həftə dəmləmək üçün sərin yerdə saxlayın. Çöküntüdən təmizlənərək hər 10 gündə şərabı təmiz bir qaba tökün. Sonra şərabı olan qabı soyuducuya qoyun və ən azı 4 həftə buraxın.


Üzüm və otlardan hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərab

Bir çox şərab istehsalçısının ən sevdiyi içki vermutdur. Bu şərab evdə üzümdən hazırlanır. Acı otların əlavə olunduğu istehlak edilmiş içkilər ümumiyyətlə vermut adlanır. Çox vaxt qəhvə və ya çay qatqısı kimi istifadə olunurlar. Ayrıca, vermut əsasında bir çox alkoqollu kokteyl hazırlanır. Bir çox insan bu cür içkiləri aperitif kimi istifadə etməyi, yəni yeməkdən əvvəl iştahanı yaxşılaşdırmağı sevir.

Vermutun hazırlanmasında tamamilə hər hansı bir şərabı əsas götürə bilərsiniz. Məsələn, bir üzüm suyundan bir içki edə bilərsiniz və ya fərqli giləmeyvələrdən daha mürəkkəb bir vermut hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün kürek və mərcanı birlikdədir, çox gözəl zəngin bir rəng verir.

Vermutun klassik üsullarından birini nəzərdən keçirək. Əsas maddələr olaraq bizə ehtiyacımız var:

  • 100 ml spirt və ya 250 ml votka
  • dörd qram dərman yarrow
  • üç qram yovşan
  • üç qram nanə
  • darçın çubuğu (üç qram)
  • iki qram qutu hil
  • bir qram zəfəran
  • iki qram muskat.

Üzümlərdən və bitki mənşəli likörlərdən evdə hazırlanmış möhkəmləndirilmiş şərabın necə hazırlanacağına nəzər salaq:

  1. Bütün hazırlanmış otlar ayrı bir şüşə qaba qoyulur və spirt və ya votka ilə tökülür. Tentürü hər 24 saatdan bir çırpın.
  2. Əgər yovşanı sevmirsinizsə, onda tərxun ilə əvəz edə bilərsiniz. Həm birinci, həm də ikinci maddənin miqdarı dəyişməz qalır. Ancaq hələ də tincturatın dadına baxmalısan. Həqiqət budur ki, yovşan müxtəlif dərəcədə acı ola bilər. Hər şey böyümək şərtlərindən və spesifik çeşiddən asılıdır. Tincture çox acı olmamalıdır.
  3. Üzüm şərabına bir tentür əlavə edərkən nisbətlər nəzərə alınmalıdır. Bir litr içki üçün 50 ml-dən çox spirt tincture və ya 120 ml votka tenturası alın. Vermuta dənəvər şəkər əlavə etməlisiniz. Müəyyən bir miqdarda şərab üçün 100 qram şəkər kifayətdir. Bu məsələdə öz zövqünüzə rəhbərlik etmək daha yaxşıdır. Sonra vermut hərtərəfli qarışdırılır.
  4. Vermutu təmiz şüşə qablara tökməyin vaxtı gəldi. Konteynerin ağzına qədər doldurmayın, boynun yarısını boş qoyun. Tincturatın dadını və ətrini tam buraxması üçün vaxt lazımdır. 20-30 gündən sonra vermut tamamilə istifadəyə hazır olacaq. Vermutu uzun müddət saxlaya bilərsiniz, pozulmayacaq.


Videoya baxın: Üzüm-şərab istehsalında innovativ texnologiyalara həsr olunmuş təlim keçirilib


ƏvvəLki MəQalə

Heç bir mans göy bağçılıq zərər

Sonrakı MəQalə

Pomidor kolları üzərində budama budama: texnika, vaxt, səbəblər